식품가공실험
식품가공은 과학문명의 발달과 더불어 많은 발전을 거듭해 왔으며, 식품을 보다 간편하면서도 영양적이고 위생적으로 저장, 가공 및 조리하는 기술이 나날이 향상되고 있다.특히, 현대에는 식품가공 기술을 통하여 과학적이고 합리적인 식생활 및 식습관을 개선함으로써, 인간의 건강유지와 더불어 또 다른 차원에서의 경제발전이 강조되고 있다.이러한 시대적 필요성과 함께 식품가공에 대한 지식을 이해하고 실습하는 데 있어서 식품가공실험이 절실히 요구됨에 따라 저자 등은 평소 전공분야별로 연구하고 강의해 오던 식품가공학 실험 교재를 집필하기에 이르렀다.본 실험서는 식품가공실험의 기초가 되는 분야와 농산물의 가공실험, 축산물 및 수산물의 가공실험에 대한 전반적인 부분을 다루었기 때문에 식품분야를 전공하는 학생뿐만 아니라 현장에서의 실무자에게도 많은 참고가 되리라 믿는다.
식품가공학
이 책은 식품가공 분야의 현장에서나 또는 대학에서 식품가공학, 식품공학 및 식품영양학을 전공하는 분들이나 그 외에 식품관련 업무를 하는 분들에게 식품 가공 또는 저장에 관한 기초적인 지식과 응용적인 내용들을 포괄적으로 전달할 수 있도록 기술하였으며, 농산 · 수산 · 축산 식품의 특성과 가공원리 및 유지와 발효식품뿐만 아니라 식품의 냉장, 냉동, 건조, 포장 등에 대한 유익한 정보들을 기술하려고 노력하였다.
식품미생물학
일반적으로 미생물학의 범주는 순수미생물을 비롯하여 발효미생물, 토양미생물, 병원미생물 등 그 목적에 초점을 맞추어 다양하게 발전되어 왔으며 21세기는 생물학의 시대가 될 것으로 전망된다. 이 책은 이러한 시대적 요구에 발맞춰 식품미생물학의 발전사와 함께 일상생활과 관련된 미생물의 역할에 대한 포괄적인 내용과 함께, 식품과 관련된 식품미생물의 종류와 그 생육에 영향을 미치는 각종 인자, 그리고 식품미생물을 이용한 발효식품의 제조와 응용산업분야에 대한 내용을 다루었다. 이 책을 통하여 식품미생물에 관한 지식을 얻고 새로운 식품의 개발이나 식품의 보존․관리의 합리화를 꾀할 수 있기를 기대한다.
식품미생물학 실험
본서는 식품미생물학의 이론을 공부한 사람은 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 하기 위하여, 그림과 사진을 많이 삽입하여 실험･실습의 이해를 도우려고 노력하였다. 특히 제1장에서는 식품미생물 실험의 기초를, 제2장에서는 미생물 실험을 위한 살균방법을, 제3장에서는 미생물 실험을 위한 배양기 조제방법을, 제4장에서는 미생물의 분리배양 및 보존방법을, 제5장에서는 현미경의 종류와 조작방법을 수록하여 모든 미생물학 연구에서 가장 기초적인 일반 미생물학 실험･실습이 가능하도록 하였으며, 제6장은 곰팡이를 이용한 실험을, 제7장은 효모를 이용하는 실험을, 제8장은 세균을 이용하는 실험을 수록하여 미생물의 배양 및 생리적 특성 실험･실습이 가능하도록 하였으며, 제9장에서는 미생물을 이용한 식품의 제조방법을 수록하여 발효식품의 생산에 응용이 가능하도록 하였으며, 제10장에는 식중독 세균의 실험을 수록하여 식품위생 실험･실습이 가능하도록 편집하였다.
식품분석
식품특성을 결정하는 식품성분의 분석은, 식품의 영양가 결정은 물론 품질평가의 기본이 되므로, 생산자나 소비자 모두에게 중요한 사항이기도 하다. 그러므로 식품성분 분석항목의 확대와 분석방법의 정밀화가 절실히 요구되고 있다. 따라서 이 책은 대학의 교재 또는 식품 검사기관이나, 식품 연구소 등의 식품 분석 실무자에게 중요한 지침서가 되도록 편집하였다. 식품성분은 식품의 성분에 대하여 정성시험 또는 정량실험을 하는 것이므로, 시료에 따라서 알맞은 분석방법을 필요로 하기 때문에, 이 책에서는 시료에 따라 선택이 가능하도록 한 성분의 분석에 대하여 여러 분석방법을 게재하고, 동일한 성분의 분석도 수동에 의한 분석보다는 분석기기에 기초한 분석이 정밀도와 재현성이 높기 때문에, 이 책에서는 분석기기에 대한 원리, 사용방법, 실제 분석방법 등을 비교적 쉽게 기술하려고 노력하였다.
식품위생학실험
오늘날 과학의 급격한 발달과 산업의 발전으로 인하여 식생활의 양상은 크게 변모하였고 이에 따라 식중독은 물론, 식품첨가물, 식품용기 등에 의한 여러 가지 문제들이 야기되고 그에 따라 위생에 대한 관심이 증가되고 있다. 본 실험서는 식품위생을 연구하는 학생들에게 도움이 되도록 미생물검사의 기초실험에서부터 식품자체에서 발생되거나 식품에 혼입된 유해성 성분의 검출방법에 대해 실험에 기초지식이 없어서 쉽게 이해하기 어려운 기존의 위생실험서와 차별화하고자 노력하였다. 즉, 학생들의 실험수업장면을 차례로 담아 책을 보고 스스로 쉽게 이해할 수 있는 지침서가 되도록 힘을 다했다. 이에 더하여 향후 식품회사 취업자를 위한 위생관련 실무에도 원활한 능력을 갖출 수 있도록 하였다.
신작정기-국토경관 만들기의 사상과 방법
이 책은 현대 일본의 국토경관을 가꿔나가는 방법에 대하여 일본을 대표하는 조경학자와 건축학자, 토목학자와 지리학자가 각자의 관점을 밝히고 집단토론을 하는 것을 주 내용으로 하고 있으며, 일본의 저명한 조경학자인 신지 이소야(進士 五十八) 교수가 대표 집필자로 전체 내용을 구상하고 전개과정을 리드한 점이 특징이다. 경관학의 학제적 성격상 인문과학과 자연과학, 디자인 등 다양한 분야 간의 교차적, 융합적 연구가 요구됨은 주지의 사실이나 그 진지한 실례를 경험할 수 있다는 것은 매우 귀중한 기회일 것이다. 요즈음 우리나라에서는 경관법 전면개정과 함께 ‘경관정책기본계획’을 법제화하고 있어 국가적 차원에서 국토경관에 대한 관심을 정책화하고 있다. 한국조경학회는 2014년 가을에 국토관련 4대 학회의 연합으로 ‘국토 경관자원의 가치평가와 활용’이라는 주제로 심포지엄을 주관한 적이 있다. 본 학술행사의 의의는 도시경관에서 시작한 경관연구와 실천을 국토경관의 거시적 컨텍스트로 확장시킴으로써 앞서의 경관법 개정 취지에 부응하자는 것이었다. 본 역서는 이러한 취지의 연장선상에서 그 출간이 기획되었다. ‘작정기’라고 하는 것은 16세기 전후 일본에서 지어졌다고 알려져 있는 일본식 정원 만들기의 철학과 방법에 관한 유명한 책이었으나, ‘신작정기’라는 제목의 본 서적은 ‘정원 만들기’보다는 현대 일본의 도시와 국토경관 가꾸기를 주된 내용으로 하고 있다. 여기서는 ‘작정기’를 경관조성의 미학적 원리를 제시한 텍스트로 보고 그 원리들을 통해 현대 일본의 국토와 도시경관을 바라보는 새로운 관점들을 논의하고 있다. 저자들은 각각 건축, 토목, 도시계획, 조경, 지리학 등 전공분야의 지식과 이론을 바탕으로 일본의 정원과 도시, 국토의 경관을 가로지르는 통찰을 각자의 입장에서 전개하고 함께 토론하며 합의점을 도출하려 하고 있다. 책의 독특한 구성방식이나 각자의 주장을 뒷받침하는 치밀한 논리와 지성, 상호 분야를 인정하는 열려진 토론의 태도 등은 일본의 성숙한 지식인 세계의 일면을 보여주는 매우 신선한 지적 향연으로 느껴진다. 책을 구성하는 여러 글과 토론의 내용에는 경관이나 조경, 건축, 도시, 지리학에 관련된 기존 이론들이 방대하게 인용되고 있고, 일본의 고유한 장소명이나 토착적 개념어들이 많이 등장하고 있는데 이들에 대한 사전지식이 없는 이들을 위해서 역자들은 역자주를 통해서 이들을 설명하여 최대한 이해를 돕고자 하였다. 이 책이 조경, 건축, 도시계획, 지리를 전공하는 학생들은 물론, 경관업무를 담당하는 공무원들이나 민간 전문가들, 그리고 국토경관을 사랑하는 수많은 시민 여러분들에게 새로운 지적 기쁨과 함께 경관을 바라보는 전문적 시야를 넓혀 줄 수 있을 것으로 믿는다.
신재생 에너지공학
일반적으로 논의되고 있는 신재생에너지는 저탄소 또는 재활용에너지로서 환경친화성이 높은 것이 사실이다. 이에 우리나라도 저탄소 녹색성장산업 발전을 위한 산학연이 공동 기술개발과 학문적 접근이 이루어지고 있다. 그러나 아쉽게도 신재생에너지공학에 대한 대학차원의 전문교재가 부족하고 체계적인 접근이 이루어지지 못하고 있는 실정이다. 따라서 이 책에서는 신재생에너지공학 분야에 대한 개요와 기본이론, 그리고 전문기술의 바탕을 해설하고 토론하는 것을 기본으로 한 “신재생에너지공학”을 저술하게 되었다. 총 9장으로 편성하였으며, 제1장에서는 에너지공학 일반지식을 설명하고 제2장부터 8장까지는 신재생에너지 분야를 가능한 골고루 다루었다. 제9장은 에너지시스템의 응용으로 설계와 실제 적용에 초점을 맞추었다.
신재생에너지발전설비
오늘날 인류는 급속한 산업발전과 과학문명의 발달로 역사상 유래 없는 풍요로움을 누릴 수 있게 된 반면, 우리의 생존 터전인 지구는 각종 공해와 오염으로 심각하게 병들어 가고 있다. 지구 온난화 현상, 오존층 파괴, 산성비, 내분비 교란물질의 만연, 열대 우림 파괴, 핵연료의 사용으로 인한 방사능 공포 등 더 이상 방치할 수 없는 문제로 대두되고 있다. 인류가 직면하고 있는 지구오염으로 인한 지속가능성 위기의 중심에는 에너지 문제가 자리하고 있다. 본 교재는 이러한 것들을 위한 기본적인 실습으로 구성하였다. 주로 태양광발전과 에너지 저장을 위한 ESS에 중점적으로 다루었으며 기타 신재생에너지에 대한 기초적인 이론과 일부 실습에 대한 내용을 포함하였다.
신편 건축구조의 이해
건축구조학은 건축물의 기능과 구조와 미의 요인을 경제적이며 합리적으로 구성하는 기술을 연구하는 학문이다. 경제적인 성장과 사회의 발달로 인하여 건축물의 규모와 형태가 대형화, 고층화되어 가는 추세에서, 합리적인 구조기법은 다양화와 정밀화가 요구되고 있다. 따라서 합리적 구조법의 내용을 이해하는 데 기본이 되는 건축구조 과목은 건축을 공부하는 이에게 매우 중요한 과목이다. 이 책은 교단에서 강의한 경험을 바탕으로 건축구조를 이해하는 데 기본이 되는 내용 위주로 기술하였으며, 건축전공자와 실내디자인전공자가 같이 공부할 수 있도록 공통부분을 전반부에 서술하고, 지하구조 등은 후반부에서 서술하였다.