제10판 식품재료학
지금까지 식품재료에 관한 지식은 식품학 개론, 식품가공학 또는 식품화학 등에서 단편적으로 다루어 왔기 때문에 식품가공분야를 전공한 학생들이 어느 식품재료가 언제 생산되는지 조차도 모르는 경우가 허다하여 식품가공적성에 알맞은 식품재료를 선택하는 일에 어려움을 겪고 있다. 필자들은 그동안 식품가공과 개발에 관하여 연구하면서 식품재료의 중요성을 절감하고 이에 관한 자료를 모아 왔으며, 그동안 강의내용 등을 정리하여 식품재료학을 출판한 바 있다. 그러나 여러 가지 체제상의 미비와 오래된 통계자료 및 각종 오류 등을 수정,보완하여 새로운 개정판을 출간하게 되었다. 식품재료는 농장이나 목장 그리고 어장 등에서 생산되므로 이들이 수확, 도살 또는 어획되기 이전의 사항에 대한 지식이 있어야 하고, 생산된 이후에는 생명을 가지고 호흡하는 재료들의 생리를 살피지 않을 수 없으며, 인구의 도시집중화와 생산시기가 한정된 각종 식품재료의 경우 저장,유통되는 동안의 변패나 저장방법도 알아야 하겠다. 또한 식품재료는 영양성분을 섭취하기 위한 것이므로 그 중에 들어 있는 화학성분이나 가공중의 변화를 고려해야 하고, 가공에 적합한지의 여부와 함께 최근 증가하고 있는 인구에 비해 부족되는 식량의 사정도 살펴보아야 하겠다. 이 책에서는 이와 같은 방대한 내용을 다룬다는 것이 어려운 일인 줄 알면서도 감히 이 책을 엮었으므로 아직도 많은 오류가 있으리라 생각되며 독자제현의 바로 잡음이 있어 주기를 간절히 바란다.
제2판 NFSC 소방설계공학
본 교재의 특징은 다음과 같다. 1. 소방설계에 관련된 전(全) 과정을 Flow Chart로 도시화를 제안하여 소방설계의 체계화를 시도하였다. 2. 소방설계의 전체 단계인 설계에서 견적까지 이루어지는 업무를 실 건축물에 적용함으로써 현장감 있는 공부가 가능하도록 구성하였다. 3. 산업체에 진출 후 바로 업무에 적응하도록 실무와 연계된 체계적인 구성을 하였다. 4. 대학에서 소방방재공학을 전공하는 학생뿐만 아니라 소방관련 산업체의 OJT 교육자료로 활용하도록 구성하였다. 5. 이론과 실무를 겸비한 소방전문엔지니어를 사회에 배출할 수 있도록 심혈을 기울여 구성하였다.
제2판 건강기능식품의 기능성 평가와 개별인정
현재, 건강기능식품의 기능성 평가학습재료로 사용할 수 있는 교재가 극히 제한되어 있는 것이 사실이다. 이러한 현 상황에서 건강기능식품의 기능성 이해 교육에 적합한 교재를 개발하고자 저자들은 부족한 자료이지만 건강기능식품의 기초지식과 건강기능식품 개발 과정에 가장 중요한 기능성 평가에 대한 내용을 담아 학습교재를 만들고자 하였다. 저자들은 실무 업무 능력 향상에 반드시 참고해야 할 전문서적을 집필하고자 계획을 세웠으나 내용이 방대하고 시간에 쫓기어 만족할 만한 내용을 담지 못하였음을 아쉽게 생각한다. 그러나 첫 걸음을 떼는 것이 중요하다는 생각으로 엄두가 나지 않는 방대한 분량을 정리하여 어느 정도 틀을 갖춘 교재로 완성하여 효율적인 학습교재로 사용하고자 부족한 내용이지만 본 교재를 세상에 내어놓기로 하였다.
제2판 건축시공
건설산업도 국제화, 개방화되고 무한 경쟁시대를 맞아 건축물의 규모 또한 대형화, 초고층화, 고기능화되고 있으며 디자인의 중요성과 녹색환경보존의 측면도 매우 중요시되고 있는 실정이다. 이에 건설업에 종사하고자 하는 건축 기술자들과 배움에 있는 학생들이 건축시공현장에서 기본적인 이론과 개념을 이해할 수 있도록 사진과 그림을 많이 포함하여, 가능한 서술보다는 책의 내용을 간략화하여 보는 이로 하여금 빨리 이해할 수 있고 현장감을 느낄 수 있는 책자가 되도록 노력하였다. 2009년 8월 초판이 출간된 이래 신재료 신공법과 각종 규정에 대한 개정의 필요성이 대두되어 전면개정하였고, 가능하면 현장실무 초보자들과 배움의 과정에 있는 우리 학생들이 건축시공에 대해 알아보기 쉽도록 개념그림과 저자가 건축 현장에서 직접 경험한 사진들의 설명을 곁들였다.
제2판 건축재료학
건축에서 취급하는 재료의 종류는 다종다양하며, 또한 재료의 사용방법도 다양하므로 이것을 내용으로 하는 교과서는 자칫하면 나열식으로 내용이 구성되기 쉽다. 특히, 건축과 동떨어진 전문분야의 전문가가 다수 참여하여 집필한 경우에는 각각의 재료의 특성이 각각의 방향으로 서술되기 때문에 이러한 책을 처음 접하는 학생에게는 이해하기 매우 어렵게 된다. 실제로는 이러한 종류의 교과서나 참고서가 시중에 많이 출판되어 있는 실정이다. 본 책은 이러한 상황을 고려해서 먼저, 대학이나 전문대학에서 배워야 할 건축재료학의 내용을 4부분으로 나누었다. I 구조재료(2장~3장), Ⅱ 비구조재료(5장~8장), Ⅲ 기능재료(9 장~12장), Ⅳ 마감재료(13장~19장)로, Ⅰ과 Ⅱ는 각각 재료의 이야기를 내용으로 하고 있지 만, Ⅲ은 건축재료로서 갖추어야 할 각 성능에 대해서 Ⅳ는 건축물의 각 부위의 마감에 대해서 서술하였다. 또한 본 책의 큰 특징은 각 장의 내용을 상세하게 시각적으로 나타내기 위해서 본문 전반에 걸쳐서 오른쪽 페이지에는 그림, 표 및 사진만을 배열한 것이다. 이것에 의해서 각 장마다 주의해야 할 계통적 기술과 어울려 건축재료가 어떠한 것인가를 독자에게 충분하게 이해시킬 것으로 생각하고 있다. 한편, 건축재료도 계속 발전하여 새로운 재료가 시시각각으로 나타내고 있지만, 본 책은 건축재료학으로서의 기본적 사항을 한층 더 망라했기 때문에 시대변화에도 충분하게 대응할 수 있다고 생각한다.
제2판 건축재료학
최근 급속한 과학기술의 발달과 건축생산기술의 발달에 따라 건축생산현장에서 사용되는 건축재료는 구조재료 뿐만 아니라 마감재료에서도 품질이 다양화되고 고성능화 되었으며, 대량생산이 가능하게 되었다. 또한 현대 건축물은 다른 공업생산품에서 찾아볼 수 없는 많은 종류의 건축재료가 다양하게 사용되어 건축재료의 선택방법과 사용방법을 건축생산 및 설계의 측면에서 적재적소에 적용시킬 수 있는 능력을 기를 수 있도록 건축설계자와 시공자 입장에서 중요한 문제를 다루었다.
제2판 건축환경학
산업혁명 이후 유럽에서 나타난 국제주의 건축양식이 전통건축에서의 지역적 특성을 제대로 반영하지 못하고 기후특성을 무시한 채 산업화의 급속한 진행과 더불어 무분별한 개발로 인해 환경오염과 생태계 파괴 등 범지구적인 문제로까지 발전함으로써, 이제 환경의 문제는 인류의 생존을 위협하는 수준에 이르게 되었다. 이 책에서는 전통적인 기후디자인 설계기법과 환경의 중요성을 인식하여 "지속가능한 개발" 을 추구하기 위하여 자연과의 공존, 생태학적 순환체계의 유지, 수질 · 토양 등의 환경오염 방지를 궁극적인 목표로 삼는 생태학적인 개념이 건축디자인 과정에 적극 도입되어 오늘날 건축 · 도시문제를 통합된 환경시스템으로 다루어 나가는 것이 중요하다는 것을 설명하고 있다.따라서 이 책은 각 대학 건축 관련 학과의 건축전공 학생들과 환경분야의 전문가가 아닌 일반 건축 디자이너들에게 자연환경에 순응하며, 환경생태학적 건축디자인 원리에 대한 기본적인 이해를 바탕으로 일조, 단열, 통풍, 채광, 음향, 차음 등의 건축의 환경조절 기능에 대하여 토속건축의 전통적인 디자인 원리에서부터 현대건축의 첨단기술과 접목할 수 있는 다양한 형태의 생태건축 디자인 원리 및 사례를 제시함으로써 보다 환경친화적인 건축디자인의 접근을 가능케 하고자 주력하고 있다.
제2판 고분자화학
이 개정판의 편집방향은 고분자를 “활용하는” 입장의 여러 독자(고분자화학을 전공으로 하지 않는 학생을 포함하여)에게 고분자재료로서의 특징과 특히 고분자화학과 그 제조 기술의 기초를 이해시킬 수 있는 산뜻한 내용의 교과서를 만드는 것이었다. 아울러 공업적 의미를 포함하여 산업현장의 실무자에게도 도움을 줄 수 있기를 기대하였다. 본 책의 구성은 구판의 내용을 개정하는 것에 초점을 맞추면서 “고분자화학” 본연의 내용이 중심이 되도록 노력하였다. 현재 「고분자과학」, 「고분자공학」, 「고분자재료」 등 다양한 교재들이 출간되어 나와 있다. 대부분 고분자의 기초, 구조와 물성, 함성과 반응 등 다양한 내용을 일부 또는 전부를 대상으로 하고 있다. 이 책에서는 고분자화학의 기초와 응용에 대하여 초점을 맞추기 위해 구조와 물성 부분은 고분자화학의 이해에 필요한 정도만 할애하였고, 또한 일부 장의 순서를 조정하였다. 이 책의 개정판 출간과 관련하여 편집, 교정에 혼신의 힘을 아끼지 않은 문운당 관계자에게 감사한다.
제2판 공중보건학
오늘날 질병의 양상은 감염성질환을 포함하여 환경오염, 식생활의 변화, 스트레스의 증가 등에 의한 비감염성 질환과 같이 발생 원인이 매우 복잡해지고 있다. 질병의 치료뿐만 아니라 예방, 치료, 재활 등 포괄적인 의료서비스가 요구되고 있고 과거에는 개인의 문제였던 건강문제가 국가 전체의 문제가 됨으로써 국가가 이를 보장해야 할 의무를 가지게 되었다.이에 대해 공중보건학은 의학, 질병관리학 및 보건관리학 등을 지역사회에 응용하여 지역사회의 사회적･문화적 요인과 환경적 요인들이 지역주민의 건강에 적합하도록 합리화하여 궁극적으로 건강과 장수의 생득권을 실현할 수 있도록 하는 ‘포괄보건의료과학’이라고 할 수 있다.이 책에서는 이와 같은 광범위한 공중보건의 내용을 보다 체계적이면서 간결하게 집필하기 위해 각 장에서 중요한 내용 및 최근의 사례 등을 삽입하였고 서술적인 내용을 표로 작성하여 쉽게 이해하도록 하였다. 또한 각 장의 끝부분에는 그 장의 내용에 해당되는 핵심문제를 수록함으로써 학습의 이해도를 측정할 수 있도록 하였다.이 책은 보건, 식품, 조리, 환경, 위생 및 관련학과의 교재로서 그리고 관련 자격시험에 응시하는 수험생들의 요구에 부응하는 수험준비서로 사용할 수 있도록 구성하려 노력하였다.
제2판 구조역학해석
건축구조는 건축공학 교육에서 매우 중요한 위치를 차지하고 있다. 왜냐하면 건물은 아름다움과 더 불어 안전해야 하고 경제적으로 설계되어야 하기 때문이다. 건축물은 순수한 예술의 영역을 벗어나 오늘날 첨단 공학의 대상이 되고 있고, 특히 현대 건축의 총아로 불리는 고층건물에서 건축구조의 중요성은 무엇보다도 크다고 하겠다. 이러한 건축구조 영역의 가장 초보적이고 핵심적인 부분은 구조역학이라 할 수 있다. 하중에 의한 힘의 흐름을 이해하고, 이 힘을 적절히 받도록 설계하는 것은 구조역학과 해석에서 출발한다. 그러나 지난 여러 해 동안 많은 건축구조 교육자들에 의해 관찰된 바로는 건축과의 학생들에게 건축구조역학은 어렵고 힘든 과목으로 인식되기도 하였다. 이것은 우리 교육이 건축구조역학에 대한 흥미를 유발시키지 못하고, 단순히 중요한 과목이라는 전제 하에 수학적인 이론 중심의 강의를 진행한 결과이기도 하다.따라서 이 교재에서는 건축구조역학에 대한 학생들의 흥미를 유발하기 위하여 좀더 친절하게 설명함과 더불어 현실 구조문제와의 연결을 염두에 두고 집필하였다. 또한 컴퓨터에 의한 전산구조해석의 중요성을 반영하여 국내에서 개발된 MIDAS 프로그램의 사용을 강조하고 있으며, 구조동역학의 중요성을 인식하여 마지막 장에서는 구조동역학의 기본 개념을 다루고 있다.